مواد لازم برای تهیه سوپ قلم گوساله
عصاره قلم ۱ پیمانه
جو پرک ۱/۲ پیمانه
هویج ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
رب ۱ ق غذا خوری
سیب زمینی ۱ عدد
سبزی سوپ به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه عصاره قلم گوساله
قلم گوساله ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
هویج ۱ عدد
ساقه کرفس ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه سوپ قلم گوساله با جو خوشمزه
مرحله اول ( تهیه عصاره قلم )
در یک قابلمه بزرگ قلم را به همراه پیاز خرد شده و سیر و هویج و ساقه کرفس ریخته و آب بریزید تا حدی که روی قلم را بگیرد و روی شعله متوسط بمدت ۱۰ ساعت قرار داده تا پخته شود در حین پخت اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش اضافه کنید( می توانید برای سریع تر انجام شدن این مرحله از زودپز استفاده کنید) وقتی سر قلم از استخوانش جدا شد آن وقت کاملا قلم شما پخته است و اجازه دهید تا آب قلم غلیظ شود، استخوان قلم را بیرون بیارید و با گوشت کوب برقی عصاره را خوب میکس کنید و از صافی رد کرده تا استخوان های ریز داخلش نماند سپس آن را در ظرف ریخته و در فریرز نگه داری کنید. این عصاره بدون نمک تهیه شده که اگر به خورشت اضافه می کنید غذا شور نشود.
مرحله دوم ( پخت سوپ با قلم گوساله )
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت بدید تا کمی سبک شود سپس هویج و سیب زمینی را به دلخواه یا رنده و یا مکعبی خرد کرده و به مخلوط پیاز اضافه کنید و کمی که تفت خورد رب را می زنیم و سپس مقداری از آب قلم که در مرحله اول تهیه کردید را به همراه کمی آب به سوپ اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم تا سبزیجات خوب پخته شوند پس از پخت سبزیجات جو پرک را اضافه می کنیم و در آخر نمک و فلفل سوپ را اندازه کرده و زمانی که پخت سوپ قلم تمام شد و از روی حرارت برداشتید مقداری سبزی سوپ (جعفری) به همراه کمی آبلیمو روی سوپ بریزید. نوش جان
نکات و فوت و فن های سوپ قلم گوساله خوشمزه
از جو پوست کنده یا بلغور نیز برای تهیه این سوپ می توانید استفاده کنید.
در انتهای پخت به دلخواه ورمیشل اضافه کنید.
سبزی سوپ را حتما بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید اضافه کنید تا خواص آن از بین نرود.
آب قلم وقتی در فریرز قرار بگیرد کمی تیره تر می شود.
طرز تهیه پنینی ایتالیایی با گوشت و قارچ خوشمزه و کشدار به روش فست فودی